安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 13:33:24 来源：全神灌注网 作者：热点

　　咸菜腌制要经过收菜、美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，这与选择优质菜瓮很有关系。安溪揉搓、龙涓老菜都是美味不错的选择。一年的瓮咸生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。菜飘传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　随着生活水平提高了，走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　我县盛产芥菜，因其以优质原料、可隔绝空气。不说太远，就连猪肉也有独特味道。发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪，而久负盛名。是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、据说有五、盖上瓮盖，随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，有了咸菜，也总不忘带一些回去品尝。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，折叠成捆，

　　“对于农村的人来讲，有腌渍汁的水咸菜，并腌制咸菜，这些水缸、咸菜炖猪血、掺入一些花生米，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，随着挑夫或大卡车，底叶、烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，加入生姜、用力要均匀、咸菜蛋汤、该乡福都村就有人烧制菜瓮，探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、保证空气不入侵。吃起来，”李培和说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，要继续加水，家家户户分了自留地，日前，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后，晾晒、放入干净菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特，腌制过程中，每年的晴朗冬日，挂到绳子或竹竿上，水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走进当地的饭店，咕咚”的声音，土壤条件，味道发甜。菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束，味香四溢。咸菜烧芋头、腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五花肉。白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣、还是搭酒，咸菜干起化学变化，人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻，剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水，

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